Acrylamide

HALLOW Meisjes & Jongens,

HALLow Dames & HEREN!

Wisten jullie dat op zetmeel houdend voedsel,

Bereid boven de temperatuur van 120 graden Celsius, er een kanker verwekkende stof ontstaat, het heet: "Acrylamide!"

De kankerverwekkende stof Acrylamide, die ontstaat bij het bereiden van zetmeelhoudende producten boven de 120 graden Celsius is Acrylamide.

Het is een stof die zich van nature vormt bij hoge temperaturen, zoals tijdens het bakken, braden, frituren of roosteren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten (zetmeel) en het aminozuur asparagine. Dit proces, de Maillardreactie genoemd, is ook verantwoordelijk voor de bruine kleur en de smaak van bijvoorbeeld frietjes, chips, brood, koekjes en koffie.

De stof Acrylamide wordt door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en andere internationale instanties beschouwd als een waarschijnlijke kankerverwekkende stof voor de mens.